Kàos e kòsmos - tentativo n°4?

Io ci ho provato, vi giuro. Ci ho messo tutta la mia buona volontà, ma proprio non ci riesco, proprio per me è impossibile tenere in ordine le mie ricette. All'inizio della mia "carriera culinaria" (vi ricordate quando avevo problemi solamente ad accendere il forno, no?) mi ero moralmente imposta di non fare come mia mamma, di non tenere le ricette sparse per i cassetti della cucina, piuttosto di tenerle ben ordinate e in un'unica raccolta. Il progetto si è rivelato di lì a poco non praticabile. Le ricette si sono accumulate più velocemente del previsto, soprattutto perché, con la mia smania di provare cose nuove e diverse, non eseguivo mai la stessa ricetta. Il primo tentativo di dare loro un ordine logico è stata l'Operazione Quadernino Rosso: acquistai appositamente un piccolo quadernino ad anelli rosso scarlatto, con tanto di fogli a quadretti e cartoncini divisori col buon proposito di riordinarle. Inutile. Poiché stampavo da Internet le mie ricette, i fogli appena usciti dalla stampante andavano immediatamente a depositarsi, ben ripiegati, nella prima pagina del quaderno (e ancora oggi molte stanno lì, impedendo al povero quadernino di stare chiuso come dovrebbe). Non trovavo mail tempo di copiare a mano le ricette più interessanti, e quelle riuscite e da riprovare postumo. Arrivata al punto di dover scavare per trovare la ricetta che cercavo, ho deciso di dare avvio al secondo tentativo: l'Operazione Archivio Virtuale. Armata di buona volontà, ho cercato di raccogliere le ricette nel computer, dentro alla mia cartellina "Giulia", dapprima in ordine sparso, poi, con l'Operazione Archivio Virtuale - variazioni sul tema, suddividendole in sottocartelle a seconda del tipo di portata. Il risultato? Tanta memoria vanamente occupata, mai trovavo la voglia di "riadattare" le ricette dai siti da cui le prelevavo, talvolta dimenticandomi pure di cancellarne le fotografie. Ormai il mio progetto sembrava un caso perso in partenza. Un'altra occasione mi si è presentata a Natale, quando la mia migliore amica, nonché Cavia dei miei esperimenti culinari, mi ha regalato un delizioso ricettario. È scattato subito il terzo tentativo, l'Operazione Ricettario "a Modino". Impugnata la penna ho pensato che questa era la volta buona, che il ricettario era così carino che ce l'avrei fatta, a riportarci tutte le mie più che collaudate ricette. Poi però l'ho guardato bene. In copertina immagini di muffins, tortiere, Victoria Sponge Cake. È inequivocabilmente un ricettario per dolci: l'operazione è andata in fumo anche stavolta. C'è da dire però, che, perlomeno i dolci, sono quasi tutti in ordine nel suddetto ricettario. Le ricette salate sono ancora sparse tra quadernino rosso e cassetti, invece. L'unica ricetta che so sempre dov'è e dove posso trovarla, è quella della piadina. Solitamente è piegata a 4 e si trova in fondo al quadernino nel cassetto a sinistra del tinello. Quando, inspiegabilmente, non la trovo lì, so però dove rivolgermi. La propose Adrenalina, ed è diventata una ricetta utilissima per delle cene veloci, ma ugualmente sfiziose, oppure per sostituire il pane quando manca. Niente ha da invidiare alle piadine che si acquistano, ed è sicuramente più sana e più leggera. Farcita calda col prosciutto toscano è semplicemente divina, ma anche l'alternativa con ricotta e bietoline saltate in padella non è da meno. (Ro)magna mia!


Piadina

Ingredienti (per 4 piadine)

250 g farina 00
120 g acqua tiepida
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (oppure 40 g di strutto)
mezzo cucchiaino di sale

Procedimento

In una terrina mescolare la farina con il sale, aggiungere poco alla volta l'acqua tiepida e l'olio e impastare velocemente, fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Quindi, dividerlo in parti uguali e stenderlo con il mattarello in sfoglie sottili di circa 25 cm di diametro. Mettere la sfoglia in una padella antiaderente calda e farla cuocere per circa 1 minuto e mezzo/2 per lato, bucherellando le bolle d'aria che si formano durante la cottura. Farcire e gustare.