Il popolo ha fame? Allora dategli le brioches!

Un luogo comune è un'idea o un concetto la cui diffusione e frequenza causano la sua subitanea riconoscibilità. Ovviamente non è detto che sia sempre vero. È un luogo comune affermare "Non ci sono più le mezze stagioni di una volta", perché è un detto che veniva utilizzato magari anche sessant'anni fa, quando ancora non esistevano i deodoranti spray che avevano ulteriormente allargato il buco dell'ozono. Anche dire che in Inghilterra si mangia male è un luogo comune: magari è vero rapportando la cucina british a quella italiana, ma ammettiamo almeno che muffins, scones e roast-beef sono delizie provenienti dall'oltre Manica. "Piove, governo ladro!" è un luogo comune anch'esso, in quanto se piove non è certamente detto che sia colpa del governo. Tuttavia, che sia ladro rimane un dato di fatto, e non più un luogo comune. "La colazione è il pasto più importante della giornata" è un ulteriore luogo comune che, comunque, condivido almeno in parte. La colazione è secondo me un pasto importante - senza nulla togliere agli altri -, a cui ultimamente nessuno più presta attenzione. Quante volte capita che, al giorno d'oggi, venga preferita una tazzina di caffè trangugiata in fretta e furia prima di andare al lavoro, piuttosto che un cappuccino e un qualcosa di materialmente consistente da sbocconcellare, gustare col cucchiaino o mordere. Invece il rito del mattino dovrebbe riacquistare la sua importanza: fare colazione è innanzitutto sano, perché solo così il metabolismo si sveglia e non arriviamo all'ora di pranzo con il gran Canyon nello stomaco (magari producendo abominevoli suoni che potrebbero anche provocare il nostro disagio in ambiente lavorativo e/o scolastico); e poi è veramente piacevole. Non pretendo che le mattine degli italiani siano come quelle delle pubblicità e dei telefilm/film. Non so se avete prestato particolare attenzione alla cosa, ma in tv tutti si svegliano già pettinati e truccati, con un sorriso radioso sulle labbra, e nessuna piega sui vestiti. Solitamente la scena è quella di una famiglia perfetta (luogo comune: Al giorno d'oggi ci sono più divorzi che matrimoni): la moglie indossa una setosa lingerie di Victoria's Secret, i figli sono estremamente entusiasti di andare a trascorrere la mattinata sui banchi di scuola, e il marito, ovviamente in giacca e cravatta (anche a letto!) perché sicuramente responsabile di una grande azienda multinazionale, canta! Ebbene sì, il marito canta, a volte improvvisando anche graziosi balletti con le pastine, ma quello solo quando è particolarmente soddisfatto della nottata con la moglie. La scena si conclude sempre con il sole che splende, anche in inverno pieno, e tutti che se ne vanno allegri, la moglie che rimane sempre a casa, incarnando perfettamente il luogo comune della Donna che sta in casa a cucinare, pulire e prendersi cura dei bambini. Ecco, dimenticate tutto ciò, che è estremamente avvilente per chi si sveglia con i capelli arruffati, l'umore sotto i piedi e ancora un sonno allucinante. In compenso, però, cerchiamo di recuperarlo, questo rito del mattino! Dopo le abluzioni personali, il mio rito personale consiste nel cospargermi il viso con la crema all'olio d'Argàn direttamente proveniente dal Marocco, poi di dirigermi in cucina, dove consumo con estrema calma la mia colazione. Acqua, kiwi, yogurt e cereali con miele, caffè. Nell'ordine. Quando però ho sfornato deliziosi cornetti briosciati come quelli che vedete qua sopra, ecco, è proprio in quel momento che l'ordine cambia: acqua, kiwi, yogurt e cornetto, caffè. Perché, quel che ne dica la pubblicità, sono immensamente più buoni delle pastine con cui il marito si mette a ballare alle sette del mattino.

La ricetta è quella delle treccine zuccherate di Croce e Delizia, però riadattata per i cornetti. Avevo bisogno, infatti, di qualcosa di estremamente veloce (è ideale da fare, se avete poco tempo a disposizione), in quanto il precedente impasto aveva tradito la mia fiducia non degnandosi di lievitare nemmeno di un mm, nonostante fosse nel luogo più caldo della casa. Riporto la ricetta con delle leggere modifiche per le brioscine.

Cornetti briosciati

Ingredienti

per l'impasto:

350 g farina 00
150 g farina Manitoba
80 g zucchero
scorza grattugiata di un’arancia
1 uovo
75 g burro
275 ml latte tiepido
20 g lievito di birra
un pizzico di sale

per rifinire:

1 uovo
zucchero a velo
acqua

Procedimento

Setacciare le farine e disporle sul piano da lavoro. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi il lievito sciolto in un po’ del latte tiepido, lo zucchero, la scorza d’arancia, l’uovo, il sale e il burro sciolto, ma tiepido. Amalgamare il tutto con l’aiuto di una forchetta, aggiungendo poco per volta il restante latte tiepido. Lavorare l’impasto sul tavolo per almeno 10 minuti; poi metterlo in una terrina infarinata , coprirlo con del cellophane e porre a lievitare in luogo tiepido fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (1 ora circa).

Trascorso questo tempo, riprendere l'impasto, stenderlo col mattarello e tagliare dei triangoli isosceli allungati: porre alla base un nocciolino di marmellata del gusto prescelto, poi arrotolare strettamente. Porre i cornetti su una teglia rivestita da carta da forno, stando bene attenti a fare in modo che la punta rimanga "sotto" il cornetto, in modo che non si alzi in cottura (producendo qualcosa di esteticamente ridicolo). Porre a lievitare la teglia, una seconda volta, coperta, per 20-20 minuti circa.

Quindi, spennellare i cornetti con l'uovo sbattuto e infornare per circa 10-12 minuti in forno preriscaldato (statico o ventilato) a 180°. Non appena sfornate, lasciarli raffreddare, poi decorarli con una glassa ottenuta mescolando dello zucchero a velo con poche gocce d'acqua.


piesse: è un luogo comune anche che Maria Antonietta abbia detto "Il popolo ha fame? Allora dategli le brioches!" La regina era viziata e presuntuosa, ma di fronte ad una folla in tumulto mai avrebbe trovato il coraggio di pronunciare tali parole. Poi va da sé che sia stata ugualmente decapitata, ma questa è un'altra storia.