Compagni di Merende (e di studio)

Posso dire con una certa soddisfazione e con un certo sollievo che oggi si è conclusa la prima sessione di esami del primo semestre, almeno per quanto mi riguarda. Almeno fino al 9 marzo mi aspettano giorni di meritato relax, con relativo tempo da dedicare al blog annesso. Fino ad ora le mie giornate sono trascorse, o meglio si sono trascinate, o ancora sono state consumate perennemente immersa nei libri. La sveglia presto la mattina, quel senso del dovere che mi spingeva a chinare la testa su quelle dense pagine fino all'ora di pranzo, a orario continuato come un serio lavoratore stachanovista. L'unico lusso che mi concedevo - anche per forze di causa maggiore, quali lo stomaco brontolante e dei fastidiosi luccichini agli occhi - era la Pausa di Metà Mattina. Attesa e sospirata, non deludeva mai. Per prima cosa afferravo due belle arance e mi facevo una spremuta (e ricordate, deve essere consumata subito, altrimenti perde le sue proprietà! Inutile e neanche tanto premuroso lo sforzo di quelle madri che la preparano la sera prima ai figli "per colazione, perché fa bene"). Poi facevo scivolare furtiva la mano verso il sacchettino sul mobile della cucina. E poi beh, poi estraevo Lei. La Ciaccina con l'Uva. Bassa, morbida, ricca di uvette - e pensare che da piccola le detestavo, le uvette! Un sorso di spremuta e un morso alla ciaccina e la pausa era già finita, ma almeno quei cinque minuti erano stati estremamente piacevoli. A quel punto potevo ritornare al mio daffare, sperando che tutto finisse presto. È arrivato quel momento, stappiamo lo champagne e brindiamo. Ma prima la ricetta, come darvi torto?

Ciaccina con l'uva

Ingredienti (per una teglia rotonda del diametro di 32 cm)

40 ml latte + 80 g acqua
12 g lievito di birra fresco
250 g uvetta sultanina
500 g acqua
farina q.b.

Procedimento

Per prima cosa, mettere a bollire i 500 g di acqua. Quando questa avrà raggiunto l'ebollizione, farvi rinvenire l'uvetta sultanina per almeno 3-4 minuti; trascorso questo tempo, tirare fuori l'uvetta e assorbirne l'acqua con della carta scottex. Mescolare i 40 ml di latte e gli 80 g di acqua, fare intiepidire l'emulsione ottenuta, quindi sciogliervi bene il lievito di birra. Mettere un pugno di farina in una terrina, ed aggiungere a poco a poco l'emulsione, girando il composto con una forchetta. A questo punto, aggiungere ancora farina, quanto basta affinché il liquido la assorbisca tutta, e il composto diventi più sodo e difficile da lavorare con la forchetta (circa 200 g, ma dipende dalla capacità di assorbimento!) Quindi, mettere un pugno di farina sulla spianatoia e adagiarvi il composto; lavorarlo per almeno 10 minuti, fino ad ottenere una palla liscia ed elastica (se occorre, aggiungere ulteriore farina). Aprire la palla con le dita e gettarvi le uvette insieme ad un pugno di farina, poi lavorare il composto per poco, fino a quando le uvette non saranno ben amalgamate e distribuite in modo omogeneo.
Su un foglio di carta da forno delle dimensioni della teglia, stendere la pasta servendosi del mattarello, poi porla sulla teglia stessa e lasciarla lievitare in luogo tiepido per almeno 2 ore e mezzo (io metto sempre tutto a lievitare dentro il forno, senza utilizzare cellophane o panni di sorta). Trascorso questo tempo, infornare in forno (ventilato o statico, è lo stesso) preriscaldato a 225° per 10 minuti da un lato e 4 dall'altro. Sfornare e lasciare intiepidire.
Quindi, tagliare delle piccole losanghe. Quando si sarà freddata, porla in un sacchettino di plastica (perfetti quelli per il congelatore): in questo si potrà conservare per giorni, mantenendosi morbida.

A questo punto è a vostro uso e discrezione. È ottima con il tè delle cinque (anche zuppata), con la spremuta, appunto, oppure accompagnata da noci (si crea una sorta di Pan co' Santi fac-simile alquanto gradevole).
Attenzione, crea dipendenza.

Piesse: buon ultimo di Carnevale a tutti! Personalmente, non è tra le mie feste preferite, e gli stessi dolci carnevaleschi non mi fanno proprio impazzire, ecco perché vi propongo questo cavallo di battaglia tramandato da madre a figlia :)