The American Dream

Quante volte vi sarà capitato di guardare un film o un telefilm e di vedere i protagonisti alle prese con delle vere e proprie prelibatezze culinarie, che avreste sicuramente voluto assaggiare? Ecco, questo è più o meno il mio rapporto con i bagels (e con le ciambelle glassate di Homer J. Simpson, ma questa è un'altra storia). Da "Sex and the City" a "The O.C." a "The Departed" (anche se in quel caso il bagel assume una tonalità macabra), queste simpatiche ciambelle rotonde appaiono continuamente. Ogni volta che comparivano sullo schermo mi chiedevo cosa fossero, ma soprattutto come fossero, visto che venivano mangiati con gusto anche da Sarah Jessica Parker. Potrete quindi immaginare la mia gioia nel leggerne la ricetta su Internet, ricetta che è stata immediatamente realizzata. Li eleggerei, insieme ai panciuti muffins di Starbucks, a simbolo culinario dell'America, anche se la storia vuole che siano nati in Europa intorno al Seicento a Vienna o a Cracovia - due sono le scuole di pensiero - e che siano stati esportati in America dagli emigranti ebrei intorno al 1800. Perfetti per colazione con burro e marmellata, sono l'ideale anche per un brunch: nella versione classica, farciti con salmone affumicato, formaggio quark (come del Philadelphia), erba cipollina o aneto; oppure, come verranno consumati da me stasera, farciti con hamburger cotto alla piastra e ketchup. Altro che Mc Donald's!
I'm lovin' it.

Bagels

Ingredienti

250 g farina 00
150 g farina Manitoba
225 ml latte
50 g burro
30 g zucchero
15 g lievito di birra fresco
1 uovo
un pizzico di sale
semi di sesamo o di papavero

Procedimento

Portare a bollore il latte, versarlo in una terrina e farvi sciogliere il burro e lo zucchero. Quando il tutto si sarà intiepidito, sbriciolarvi il lievito di birra e lasciare riposare per 5 minuti circa. Vedrete che, trascorso questo tempo, si sarà formata una schiumettina in superficie. Quindi, separare il tuorlo dall'albume ed aggiungere al composto il solo albume, mescolando bene con un cucchiaio. A questo punto, aggiungere i due tipi di farina, e continuare a mescolare finché il composto sarà troppo denso per poter continuare. Trasferirlo dunque sulla spianatoia e cominciare ad impastare per almeno 15-20 minuti: lavorare energicamente la pasta, sbattendola anche sul tavolo, fino ad ottenere una palla liscia e soda, che non si appiccichi alle dita. Porla in una terrina e lasciarla lievitare dentro al forno chiuso per 1 ora. Quando, dopo questo tempo, sarà raddoppiata di volume, formare una decina di sferette lisce tirando la pasta da sopra verso il fondo e fermandola con un "pizzicotto": posizionare le palline su una teglia rivestita da carta da forno, facendo bene attenzione a mettere la parte più "brutta" di sotto, cosicché non si possa vedere. Infarinare il proprio dito indice e praticare dei buchi nelle sferette abbastanza larghi (circa 1 cm e mezzo). Coprire con un panno e lasciar lievitare per altri dieci minuti. Portare ad ebollizione una pentola d'acqua e immergervi i bagels per una quindicina di secondi ciascuno, in modo da lessarli. Disporre nuovamente sulla placca da forno. Quindi, sbattere il tuorlo rimasto con un po' d'acqua e spennellare le ciambelline, poi cospargere di semi di sesamo o di papavero, a scelta. Infornare per 20 minuti in forno preriscaldato a 200°.
Se si vuole consumarli il giorno dopo, porre i bagels in un sacchettino di plastica. Se invece si vuole conservarli, tagliarli a metà, porli nei sacchettini e poi in congelatore: al momento del consumo basterà dargli una scaldatina, dopo averli fatti scongelare.