Estasi culinaria

L'esimio critico gastronomico Monsieur Arthens, nel romanzo "Estasi culinarie" della scrittrice francese Muriel Barbery, trovandosi in punto di morte, cerca di recuperare con la memoria il Sapore Unico e Primordiale, il Sapore per eccellenza che vorrebbe assaporare di nuovo prima di andarsene per sempre. Ecco, io me lo sono sempre chiesta: qual è il MIO Sapore? Io sono onnivora, non ho preferenze di sorta, ogniqualvolta mi chiedono quale sia il mio cibo preferito mi ritrovo a dire "pasta" oppure, molto più originale "pizza", come uno straniero appena arrivato in Italia. Cose che adoro, infatti. Però, a mio parere, il Sapore deve essere qualcosa di raffinato e di ricercato, qualcosa che un po' mi rispecchi, qualcosa di sublime, difficile da soppiantare con solamente l'ausilio di un vol-au-vent alla crema di gamberetti. Innanzitutto è sicuramente un dessert, perché il dessert ti dà sempre quel qualcosainpiù di cui faresti anche a meno, ma che in realtà si rivela indispensabile per concludere meglio un pasto, per spezzare la fame del pomeriggio, per sentirsi appagati e felici. Alla domanda "Qual è il tuo dolce preferito?" i miei amici sciorinano dolci di ogni sorta, mentre io rimango con la faccia a pesce lesso tra un "tiramisù", un "crème caramel" e un "Nutella a cucchiaiate!" Ho deciso basta, voglio sapere anch'io qual è il mio Sapore. È iniziata un'affannosa ricerca, tra bustate di farina 00, zuccheri, creme e panne. Ne ho provati ormai molti: lievitati, al cucchiaio, glassati, morbidi, croccanti, e chi più ne ha più ne metta! Poi, la Rivelazione. Tutto è iniziato da sabato mattina, quando, dopo una mattinata di studio intenso, ho preparato una frolla, con tutte le accortezze e le cure possibili. Ha riposato, è stata in frigo. Poi, sabato pomeriggio, ho completato questo dessert, che si è rivelato quasi una rivisitazione della celeberrima torta laziale alla ricotta e alla marmellata di visciole (solo che al posto di quella ho messo la marmellata di ciliegie fatta da mia mamma, e invece della ricotta di mucca, quella di pecora). E gli ingredienti un po' a caso, un po' dettati dal buonsenso, un po' dalle ricette, un po' dal gusto personale. Cosa è uscito fuori? Lui, ma è ovvio! Il Sapore, il MIO Sapore, gente, l'ho trovato,e lo voglio condividere con voi. Gustatevela, perché questa è la torta preferita di tartina.


Crostata delicata al sapore di ciliegia
(anche detta Crostata tartina)

Ingredienti

per la pasta frolla:
250 g farina 00
100 g zucchero
100 g burro
1 uovo
4 g lievito vanigliato per dolci
1 punta di sale
1 bustina di vanillina

per la farcia:
300 g ricotta
1 uovo
125 g zucchero
2/3 di un barattolo di marmellata di ciliegie (a mio parere, si può fare con qualunque altro tipo di marmellata)

Procedimento

Per la pasta frolla: Tagliare a pezzi non troppo piccoli in una ciotola il burro, precedentemente messo a temperatura ambiente (per almeno 20 minuti). Unire vanillina e zucchero e strizzare velocemente il composto con le mani, finché burro e zucchero si saranno ben amalgamati tra loro. Aprire l'uovo nel composto, e lavorarlo grossolanamente servendosi di una frusta a mano. Aprire la farina a fontana sulla spianatoia, e versare all'interno il composto. Compattare con le mani molto velocemente, in modo che il burro non si scaldi. Formare una palla e porla in frigorifero per almeno 2-3 ore.

Per la farcia: Servendosi delle fruste elettriche, lavorare la ricotta, l'uovo e lo zucchero.

Togliere la pasta frolla dal frigo, prelevarne 2/3 e stenderla sulla carta da forno, poi metterla in una tortiera del diametro di 26 cm. Bucherellarla coi rebbi di una forchetta e precuocerla in forno già caldo a 175° per 7 minuti circa. Toglierla dal forno, spalmarvi sopra la marmellata, quindi versarvi la crema di ricotta. Completare decorandola con strisce ricavate dalla pasta frolla rimasta. Cuocere in forno preriscaldato a 175° per 35-40 minuti circa, finché i bordi risultano dorati.